Кулинарная инженерия

🥝 Смузи «Яблоко, брокколи и киви» Необычный зелёный смузи, где брокколи почти не ощущается как отдельный овощ. Киви даёт кислинку, яблоко смягчает вкус, а йогурт делает текстуру более нежной. 🛒 Ингредиенты на 2 порции 🥦 брокколи - 80 г 🍏 сладкое яблоко - 1 крупное 🥝 киви - 1 шт. 🥛 натуральный йогурт - 100 г 💧 вода - 120-150 мл 🍐 груша - 1/2 шт. по желанию 🌿 мята - 2-3 листика по желанию 🥤 Как приготовить Брокколи разберите на небольшие соцветия, тщательно промойте и приготовьте на пару 5-7 минут до мягкости. Затем полностью остудите. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Киви очистите. Положите брокколи, яблоко, киви и йогурт в чашу блендера. Влейте сначала 120 мл воды. Взбейте до максимально гладкой консистенции. Если напиток слишком густой, добавьте ещё немного воды. Если хочется более мягкого вкуса, добавьте половину спелой груши. Мята даст свежую ноту, но её лучше использовать совсем немного. 🌿 Чем полезен Брокколи содержит витамин C, фолаты и пищевые волокна. Киви добавляет витамин C и яркую фруктовую кислинку. Яблоко даёт пектин и естественную сладость, а йогурт добавляет белок и делает напиток более сытным. Главная особенность рецепта - брокколи используется после короткой термообработки. Так вкус становится мягче, а текстура лучше подходит для смузи. ⚖️ Примерная КБЖУ на 1 порцию Калорийность - около 90-110 ккал Белки - около 4-5 г Жиры - около 2-3 г Углеводы - около 16-19 г ⚠️ Важно Сырую брокколи для этого рецепта лучше не использовать. При выраженном вздутии, заболеваниях ЖКТ, лечебной диете, необходимости ограничивать крестоцветные овощи или другой тревожности состав напитка лучше согласовать с врачом. Киви может вызывать аллергические реакции. Для маленьких детей брокколи должна быть хорошо приготовлена и тщательно измельчена. Если ребёнок раньше не пробовал киви или брокколи, не вводите оба продукта впервые одновременно.

🥔 Белорусская картофельная бабка с грудинкой и луком Картофель - 1 кг, грудинка - 200 г, лук - 2 шт., яйцо - 1 шт., мука - 1 ст. ложка, соль, перец. Грудинку и лук обжарьте. Картофель мелко натрите, слегка отожмите, смешайте с яйцом, мукой и зажаркой. Выложите в форму и запекайте при 180 °C около 60 минут. Завтра разберём, зачем картофельной бабке собственный крахмал и как получить румяную корочку без сухой середины.

🍌 Йогуртовый десерт с тыквой, какао и банановым кремом Нежный десерт с мягкой тыквой, лёгкой шоколадной нотой и естественной сладостью банана. По текстуре он напоминает лёгкий кремовый десерт, но без сливок и большого количества сахара. 🛒 Ингредиенты на 2 порции 🎃 запечённая тыква - 120 г 🍌 спелый банан - 1 шт. 🥛 натуральный густой йогурт - 200 г 🍫 какао без сахара - 1 ч. л. 🌿 ваниль - щепотка 🥄 овсяные хлопья - 1 ст. л. по желанию ✨ корица - щепотка 👩‍🍳 Как приготовить Запечённую тыкву полностью остудите. Половину банана соедините с тыквой и половиной йогурта. Добавьте ваниль и взбейте до гладкого крема. Оставшийся йогурт смешайте с какао. В креманки выложите слой тыквенно-бананового крема, затем шоколадный йогурт. Добавьте несколько кружочков оставшегося банана и повторите слои. Сверху можно посыпать корицей или небольшим количеством овсяных хлопьев. 🌿 Чем полезен Тыква содержит каротиноиды и клетчатку. Банан даёт естественную сладость и позволяет обойтись без дополнительного сахара. Йогурт добавляет белок, а какао - насыщенный вкус и полифенолы. ⚖️ Примерная КБЖУ на 1 порцию Калорийность - около 165-185 ккал Белки - около 6 г Жиры - около 4-5 г Углеводы - около 28-31 г ⚠️ Важно Банан и тыква сами по себе достаточно сладкие, поэтому дополнительный сахар здесь не нужен. При сахарном диабете, необходимости контролировать углеводы, заболеваниях ЖКТ, лечебной диете или другой тревожности состав десерта лучше согласовать с врачом. Для маленьких детей какао лучше использовать минимально или исключить. Если ребёнок раньше не пробовал один из основных ингредиентов, не вводите несколько новых продуктов одновременно.