Технопутешественники HoReCa

Бизнес перешёл в режим экономии. Что это значит для рынка ресторанного оборудования РСПП (Российский союз промышленников и предпринимателей) опубликовал июльский мониторинг деловой среды. Одновременно вышла статистика по трафику общепита за первое полугодие. Вместе картина складывается довольно однозначная. Что происходит в экономике - 86,3% компаний назвали сокращение расходов основной мерой повышения эффективности. В I квартале было 65,4%. - Что режут: общехозяйственные расходы — 84%, персонал — 46% (было 25%), услуги — 43%, сырьё — 25%. - Доля готовых поднимать цены выросла с 11% до 26%. - Индекс деловой среды РСПП — 42,4 пункта, минимум за год (ниже 50 = ухудшение). - Впервые главная проблема не спрос, а неплатежи контрагентов — 40%. Падение спроса — 33%, нехватка оборотных средств — 27%. - 13% компаний урезали или отложили инвестпрограммы. Источник: https://tass.ru/ekonomika/27970039 Что происходит у клиентов - Трафик за январь–июнь: пекарни −10%, кафе −9%, фастфуд −7%, кофейни −6% («Эвотор»). - Выручка отрасли при этом +18% год к году (Росстат). Средний чек в фастфуде — 530 ₽, тоже +18%. Весь рост инфляционный, гостей физически стало меньше. - Ликвидации юрлиц +31,1% при росте регистраций на 15,1% («Контур.Фокус»). Чистый прирост числа игроков почти обнулился. - Готовая еда в рознице растёт на 18%, до 1,32 трлн ₽ (Infoline). Часть гостя просто ушла в супермаркет. Чем это грозит дилерам оборудования 1. Дебиторка — риск №1. Когда неплатежи выходят на первое место по экономике в целом, до поставщика оборудования волна доходит с лагом в квартал-два. Отсрочка перестаёт быть инструментом конкуренции и становится необеспеченным кредитом. 2. CAPEX замораживается, спрос уходит в сервис. Оборудование — это капитальные затраты, их режут первыми. Открытий меньше, зато растёт ремонт, продление ресурса, запчасти. У кого сервис — довесок к продажам, тот потеряет год. 3. Сокращение ФОТ — это шанс, а не только плохая новость. 46% компаний режут расходы на персонал (ФОТ — фонд оплаты труда). Растёт спрос на технику, которая заменяет людей и снижает требования к квалификации: скоростные печи, автофритюрницы, посудомоечные машины, автоматизация заготовки. Продавать надо не характеристики, а расчёт — сколько ставок закрывает аппарат и за сколько месяцев окупается. 4. Рынок расслаивается. Ликвидаций на треть больше при падающем трафике — это добивание слабых независимых заведений. Помещения и гостя подбирают сети. Для дилера это рост доли сетевого канала и одновременно рост зависимости от двух-трёх клиентов. 5. Гость уходит в ритейл — идите за ним. Тот же тепловой и холодильный парк, только заказчик другой: сети, dark kitchen, фабрики-кухни, цеха при магазинах. 6. Дефицит оборотки = спрос на финансовые инструменты. Выигрывает не тот, у кого цена ниже, а тот, кто принесёт лизинг, рассрочку или trade-in. Сегодня это сильнее скидки в 5%. Что делать — Ужесточить кредитную политику и матрицу отсрочек — Пересобрать сток: при сжатии спроса широкий склад превращается в замороженные деньги — Переупаковать продажи в язык окупаемости и экономии ФОТ — Достроить сервис до самостоятельного центра прибыли — Договориться о лизинговых схемах до того, как клиент о них спросит Экономия — это не пауза перед ростом. Это новая нормальность как минимум на год.